Alain Rosica

“La sfida di innovare rispettando la tradizione”

La tradizione culinaria del Lazio, questa terra meravigliosa che porto nel cuore, con la sua storia antichissima e al contempo viva e in costante evoluzione,  rappresenta per me un incessante fonte di ispirazione e di idee. La qualità dei prodotti tradizionali di questo territorio è altissima, ed è proprio la qualità a costituire per me il presupposto di una cucina volta a modulare le infinite varietà che i cibi locali ci offrono. Venendo da un paese molto diverso, la mia curiosità è ulteriormente amplificata e mi ritrovo a scoprire costantemente veri e propri tesori gastronomici, che mi si rivelano come inaspettate e continue sorprese. Sin da quando ero piccolo, mio padre mi ha trasmesso l’amore per le cose genuine, l’instancabile voglia di ricerca di prodotti tradizionali. Ricordo come passavamo a setaccio il territorio, fino a trovare qualche contadino che aveva del vino, carni, formaggi, ortaggi o legumi.
La sera si tornava a casa e si condivideva quella esperienza seduti a tavola, assaggiando tutto per poi raccontarlo e proporlo nel nostro menù. Ho compreso così, sin da bambino, l’importanza della qualità, l’immenso valore che hanno i cibi genuini.
Da questo punto di vista, Frascati è un luogo straordinario, con una qualità dei cibi altissima e una quantità di proposte estremamente variegata. E’ da questo che siamo partiti, con la nostra piccola sfida de Il Belvedere , dal rispetto per una lunga tradizione, dal suo studio e dall’uso di antiche eppur vivissime conoscenze culinarie, per poi aggiornare con nuovi dettagli, nuove scoperte, per creare una cucina in continua evoluzione. All’inizio non è stato facile creare il nostro piccolo spazio fra le osterie tipiche, ma la nostra immensa passione ci ha reso possibile conciliare le meraviglie del passato con nuove piccole grandi sperimentazioni, con quei piccoli grandi dettagli con i quali amiamo fare la differenza e distinguerci.
I prodotti tipici di questa terra sono gli ingredienti della mia cucina, la sua storia è diventata la mia storia, la sua tradizione il mio punto di riferimento.
Ed è proprio la coesione fra il rispetto per questa tradizione e la voglia di innovare e reinventare quel che ci offre, a fornire l’essenza del mio percorso creativo di chef .


Alain Rosica

Esperienza lavorativa come Chef

Dal 1998 ad oggi Chef Manager  Ristorante Belvedere dal 1933, Frascati.
2016 Hilton  Leiden, Paesi Bassi. Chef’s Night con cena di gala Cucina Romana.

2012 Stratford Maitland school board. Chef Guest. Progetto Nutrizione e cultura gastronómica dello Chef Paul Finkelstein. Ontario, Canada.

Dal 2008 al 2014 Chef Executive, La Corte degli eventi, Montineri Catering, Roma.
Dal 2010 al 2014  Chef executive Ristorante Ratatouille, Fiumicino
Dal 2003-2006  Mastro Gelatiere in Matisse Gelateria Artigianale, Frascati
Dal 2005-2006  Ristorante Librije, Zwolle, Paesi Bassi Stage di lavoro

Corsi di formazione

2009 Corso di birrificazione. Università di Perugia, CERB centro di eccellenza per la ricerca sulla birra

2004  Corso di Gelatiere artigianale Italiano Gelato University Carpigiani,  Chef Valli Giampaolo, Bologna


2005 Caracas, Venezuela. Cucina tipica Venezuelana, Fusion, Caraibica. Laboratorio sul campo e ricerca delle tradizioni.


2002  Cucina Stagionale  A Tavola con lo Chef , a cura di Agata Parisella , Ristorante Agata e Romeo, Roma

2002   Ristorante Librije Zwolle, Paesi Bassi.
Corso di cucina regionale, cacciagione e selvaggina, aggiornamenti periodici.

2001  Corso di specializzazione in cacciagione da pelo e da piuma.  Scuola Nazionale dell’Alimentazione , a cura di Giorgio Nardelli, Perugia

1998  Electrolux, Etoile Istituto Superiore Arti Culinarie , Conegliano Veneto
Corso professionale di cucina sperimentale – Nuove tecniche HACCP

1997-1998   Corso di cucina Professionale, A Tavola con lo Chef . Chef Antonio Sciullo e Nazareno Lavini Chef pasticcere, Roma

1996 Diploma Liceo Scientifico Repubblica Italiana

 

Pubblicazioni e media


Partecipazione a Identità Golose, Milano 2018 con Dario Rossi, Gelateria Greed. Identità Gelato.

 

Festival della Carbonara 2018, Eataly

 

Flos Olei 2018

 

2010 Pubblicazione del libro Il Belvedere, insieme a Nelson Rosica e Jacopo Anticoli Giampaoli.

 

2017 Presenza su articoli enogastronomici, Italie Magazine, versione Olandese e Tedesca


https://foodwineadvisor.wordpress.com/2016/05/25/ce-nuova-cucina-a-frascati-con-tanto-di-belvedere/

 

https://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-della-carbonara-tartufo-del-ristorante-belvedere-frascati-dal-1933/131079/?pdf=131079

 

http://www.eventiculturalimagazine.com/2017/04/19/ristorante-belvedere-dal-1933-larte-del-gusto-dimora-a-frascati/

 

Guida ai sapori e piaceri di Roma e del Lazio, La Repubblica

 

Fiera dei Sapori 2017 Frascati

 

Le cucine del Frascati, socio fondatore, associazione ristoranti

 

Consorzio vini Frascati, rappresentante regionale del vino Frascati

 

Partecipazione al Vinitaly con la Regione Lazio e  GAL Castelli Romani come promotore dei prodotti e delle identità locali.

 

Promozione territoriale, Luca maroni con I migliori vini, Lazio

 

Taste Castelli Romani e Monti Prenestini. promozione del territorio