Antipasti

Tortino caldo di Baccalà e patate
Adagiato sul piatto si presenta questo tortino in abbinamento con una salsa a 
base di pomodori peperoni e olive.

Fiori di Zucca
Fiori di Zucca dorati ripieni di ricotta romana e avvolti in prosciutto croccante 
con insalatina di campagna.

Carpaccio Tiepido di merluzzo con salsa Pizzaiola.
sottile e delicato carpaccio di merluzzo, con profumi freschi del mediterraneo. 

Aperitivo e Bocconcino
Aperitivo del giorno abbinato ad un bocconcino caldo o freddo composto da
bruschettina e Carpaccio. 

 
Primi

Tonnarelli con ragù bianco e porcini al timo
Delicato queto assemblaggio vede protagonista un prodotto presente su tutta la 
gastronomia italiana, il fungo porcino, esalta in un piatto pieno di profumi e 
sapori antichi.

Ravioli ripieni di cernia con salsa alle cipolle
Ottima pasta fatta in casa con il cuore di soffice cernia.

Pincinelli fatti in casa alla castellana
Saltati con un sugo ricco, con salsicce, pomodorini, pepe verde e spezie. 

Pappardelle al Capriolo marinato
Marinato al Cesanese de Piglio.

Fettuccine alla tuscolana
Si presenta sul piatto di portata al centro decorato con delle scaglie di pecorino 
romano ed una spolverata di peperoncino. 

Anelli di gragnano con pomodoro e ricotta di Norcia
Anelli o rigatoni di gragnano, vengono conditi con una salsa delicata al pomodoro
e basilico per esaltare il profumo e sapore particolari di questa ricotta 
stagionata in crusca proveniente da Norcia. 

 
Secondi

Filetto di Trota in mantello sfogliato
Rivalutazione della nostra trota in una ricetta davvero speciale.

Fagottini di vitello ripieni
Ripieni di scamorza affumicata e scottati sulla griglia vengono adagiati sul letto 
di rughetta condita con aceto balsàmico e pomodorini. 

Baccalà in umido alla romana
Tradizione in questo piatto che non può essere dimenticato e cosi difficile da 
trovare.

Baccalà con salsa al prosecco e tartufo nero
Piatto particolare, delicato.

Agnello di Carpineto in umido con il pecorino Romano
Evoca la Tradizione in una variazione poco comune ma legata fortemente al
territorio.

 
Pizze

Pizza alla pala, lenta lievitazione, impasto leggero e croccante circa 4 persone
max. 4 gusti a scelta tra tutte le nostre proposte...

Tortino soffice con cuore al fondente, salsa alla vaniglia e chantilly 
Semplice e cremoso per esaltare il gusto del vero cioccolato fondente 

Torta Rustica di pere e vino rosso
Una ricetta antica che sfrutta i particolari profumi del vino nostro la dolcezza 
della frutta ed il croccante della pasta frolla. 

Semifreddo pinoli con salsa alla liquirizia e croccante di pepe

Semifreddo alla gianduia
monoporzione decorata con salse alla vaniglia e cioccolato, croccanti fatti in 
casa alle mandorle.

Savarin ai frutti di bosco con spuma ai mirtilli e anice

Panna cotta
Con vaniglia e arance croccanti essicate in casa. 

 
Desserts

Tozzetti alle nocciole con Zabaione al cannellino di Frascati
Tipici biscotti fatti in casa con nocciole, mandorle, cioccolato, Zabaione fatto 
al momento con Vino dolce dei castelli, Cannellino.

Tortino soffice con cuore al fondente, salsa alla vaniglia e chantilly 
Semplice e cremoso per esaltare il gusto del vero cioccolato fondente 

Torta Rustica di pere e vino rosso
Una ricetta antica che sfrutta i particolari profumi del vino nostro la dolcezza 
della frutta ed il croccante della pasta frolla. 

Semifreddo pinoli con salsa alla liquirizia e croccante di pepe

Semifreddo alla gianduia
monoporzione decorata con salse alla vaniglia e cioccolato, croccanti fatti in 
casa alle mandorle.

Savarin ai frutti di bosco con spuma ai mirtilli e anice

Panna cotta
Con vaniglia e arance croccanti essicate in casa.